Sách gì thế

Review sách: PHA CÀ PHÊ NGON TẠI NHÀ

Sách Pha cà phê ngon tại nhà của James Hoffmann là một hướng dẫn đặc biệt dành cho những người yêu thích cà phê và muốn nâng cao kỹ năng pha chế tại nhà. Qua bài viết của Sekar Writes, chúng ta có thể nắm được tinh thần cốt lõi của cuốn sách cũng như những mẹo và lời khuyên thực tiễn để tạo ra tách cà phê hoàn hảo.

Trước hết, việc lựa chọn cà phê chất lượng chiếm một vai trò cực kỳ quan trọng. Tác giả nhấn mạnh rằng sự tươi mới của cà phê là yếu tố quyết định hương vị. Cà phê sau khi được xay sẽ bị oxy hóa nhanh chóng, khiến hương vị trở nên kém đi. Vì vậy, để tận hưởng một ly cà phê đậm chất, việc tự xay cà phê là lựa chọn tối ưu. Không chỉ giúp giữ được hương thơm đặc trưng, điều này còn cho phép bạn điều chỉnh độ mịn của bột cà phê sao cho phù hợp với phương pháp pha chế và sở thích cá nhân của mình.

James Hoffmann cũng dẫn dắt người đọc khám phá khoa học về quy trình pha cà phê. Khi xay, hạt cà phê sẽ trở nên dễ vỡ và xốp, làm tăng diện tích bề mặt để nước có thể chiết xuất hương vị. Khoảng 70% khối lượng cà phê xay là không hòa tan – những chất rắn hòa tan mới chính là thứ làm nên vị cà phê. Theo ngành công nghiệp cà phê, tỷ lệ chiết xuất lý tưởng nằm trong khoảng 18-22%. Nếu dưới ngưỡng 18%, cà phê sẽ có vị chua và nhạt; ngược lại, nếu vượt quá 22%, hương vị có thể bị đắng hoặc quá gắt. Trong khi một số công cụ đo đạc như khúc xạ kế có thể được sử dụng để kiểm tra tỷ lệ này, Hoffmann khuyến nghị rằng việc điều chỉnh dựa trên cảm giác vị giác – cụ thể là độ chua và đắng – thường sẽ mang lại kết quả hài lòng hơn.

Một yếu tố quan trọng khác là sự đồng đều trong quá trình pha chế. Sự tương tác đều đặn giữa nước và cà phê xay là chìa khóa để tạo ra một cốc cà phê cân bằng. Nếu hạt bị chiết xuất không đồng đều, bạn có thể gặp phải vị chua, chát hoặc đắng không mong muốn. Do đó, kiểm soát kỹ thuật pha chế là điều cần thiết để đạt được hương vị tốt nhất.

Về phương pháp pha cà phê, cuốn sách đưa ra các gợi ý thú vị với nhiều thiết bị khác nhau. Nếu bạn sử dụng Melitta, phiên bản gốm đi kèm giấy lọc Filtropa là lựa chọn hàng đầu để cho ra cốc cà phê mượt mà. Với Kalita, thiết kế đáy phẳng giúp chiết xuất đều và tạo nên hương vị cân bằng hơn. Chemex và Clever Dripper là sự kết hợp hoàn hảo giữa phương pháp ngâm truyền thống và kỹ thuật lọc bằng giấy, mang lại sự pha trộn giữa phong cách cổ điển và hiện đại. Khi sử dụng Chemex, việc rửa giấy lọc trước, chờ cho cà phê nở (blooming), và rót nước theo chuyển động tròn là những kỹ thuật cần chú ý để tối đa hóa hương vị.

Aeropress, một dụng cụ pha chế rất phổ biến, được gợi ý với các mẹo như đổ đầy cà phê để chiết xuất tối ưu, kéo dài thời gian ngâm và áp lực không quá mạnh. Ngoài ra, bạn có thể sử dụng Aeropress để pha cà phê đá bằng cách cho nước trực tiếp lên đá. Một số thiết bị khác như Moka Pot hay Siphon Brewer cũng được đề cập, trong đó Moka Pot được nhận xét là lý tưởng để tạo ra hương vị mạnh mẽ hơn cà phê lọc nhưng không đến mức đậm đặc như espresso. Tuy nhiên, cần vệ sinh thường xuyên để tránh vị đắng do dầu cà phê tích tụ.

Không thể không nhắc đến cà phê đá và cold brew trong phần cuối của cuốn sách. Sự khác biệt cơ bản giữa hai loại này nằm ở nhiệt độ nước. Cà phê đá sử dụng nước nóng để chiết xuất, mang lại sự tươi mới và đậm đà trong hương vị, trong khi cold brew sử dụng nước lạnh, tạo nên hương vị dịu nhẹ và ít đắng hơn.

Từ tất cả những hướng dẫn trên, một số lời khuyên được lặp lại xuyên suốt bài viết như kim chỉ nam cho người pha cà phê tại nhà. Cà phê nguyên hạt tươi, được xay ngay trước khi pha, là yếu tố nền tảng cho bất kỳ tách cà phê ngon nào. Tỷ lệ cà phê và nước cần được tính toán kỹ lưỡng, thường dao động từ 1:12 đến 1:14 tùy theo loại cà phê bạn muốn thưởng thức. Một chiếc máy xay burr grinder là đầu tư đúng đắn để đảm bảo độ đồng đều khi xay, từ đó giúp cho quá trình chiết xuất diễn ra hiệu quả. Cuối cùng, các bước đơn giản như làm nóng thiết bị pha chế và làm ẩm giấy lọc trước khi pha cũng không nên bỏ qua để đạt đến nhiệt độ lý tưởng.

James Hoffmann mang đến một cách tiếp cận thú vị và chuyên nghiệp đối với nghệ thuật pha cà phê tại nhà. Điều quan trọng được nhấn mạnh trong cuốn sách là cà phê không chỉ là một thức uống mà còn là sự trải nghiệm cá nhân. Ngay cả khi ly cà phê của bạn không đạt chuẩn theo định nghĩa thông thường, điều quan trọng nhất vẫn là bạn cảm thấy hài lòng và yêu thích hương vị mà mình tạo ra.”

Nguồn https://sekarwrites.com/review-and-summary-how-to-make-the-best-coffee-at-home/